Die Karte

Vorspeisen

THUNFISCH | 19 €
Thunfisch-Tatar, Gelee aus grünem Apfel und Zitrone, Fenchelsamen und Kaviar

ALTE TOMATENSORTEN | 22 €
Tomatensammlung und Burrata  


 
ENTENLEBERPASTETE 
24 €
Entenleberpastetenscheibe in der Pfanne gebraten und Melone 

 

LACHS „LABEL ROUGE“ 22 €
Lachs nach Gravlax-Art, Auster Nr.1 und Kiwi  

 

 

Fischgerichte

SEEHECHT MIT DER LANGLEINE GEFANGEN 35 €
Wolfsbarschstreifen, Oktopus und Muscheln „à la Marinière“  

PETERSFISCH 34 €
Unter der Salamander gegart, Avocado, helle Rosinen mit Curry, Duftreis

 

BLAUER HUMMER 48 €
Hummerragout, Zitronenpaste, eingelegte Kartoffeln 

 

WILDE GAMBAS 32 €
Dampfgegart, Timut-Pfeffer, Porree im Ganzen gebraten, Mango und Ingwer

 

 

Fleischgerichte

RINDFLEISCH „LIMOUSIN“| Für 2 Personen 94 €
Rippenstück in der Pfanne gebraten, Rindermark-Cromesquis, Algenpaste

 

MILCHLAMM | 35 €
Milchlamm-Variationen, Karree, Bries und Nieren, Pfefferkruste, Aubergine dampfgegart

 

KALBSBRIES 39 €

Mit Apfelwein karamellisiert, gebratene Lauchzwiebeln und Crêpe-Dentelle mit Buchweizen

 

TAUBE 44 €
Gebraten, Rhabarber und grüner Sellerie   

 

Nachspeisen

PFIRSICH | 12 €
Pochiert, Crumble mit Zitronenthymian, bretonisches Gebäck und leichte Mandelcreme

 

HIMBEEREN & ROTE PAPRIKA 13 €
Sandgebäck, Creme mit roter Paprika und Himbeeren

 

AFTER EIGHT NEU ERFUNDEN 14 €
Dampfgebäck, Minzcreme und Erdbeersuppe

 

KIRSCHEN | 14 €
Schokoladenkeks „ohne Mehl“, pochierte Kirsche mit Banyuls, geschlagene Creme aus weißer Schokolade, Rosmarin

 

EIS ODER SORBET HAUSGEMACHT | 9 €
Eis: Schokolade, Kaffee, Bourbon-Vanille
Sorbet: Zitrone, Erdbeere, Rhabarber

 

Käsesorten

Unsere Platte bietet Ihnen eine neue Auswahl mit verschiedenen Käsesorten je nach Jahreszeit und Reifung.

Das Brot und der Wein, unzertrennliche Partner des Käses, sind ebenfalls zwei repräsentative Produkte unserer Kultur für eine perfekte Kombination.

Allein oder zum Teilen
15 €

 

Vegetarische Gerichte

 

ALTE TOMATENSORTEN | 22 €
Tomatensammlung und Burrata

 

GEMÜSE | 18 €
Gemüse im Schmortopf mit Kräutern aus unserem Garten