La carte

Les entrées

• LE FOIE GRAS (28 €)

  Nougat de foie gras de canard au sésame et pistache, magret aux épices douces, fine gelée d’oignons rouges

• LE TOURTEAU (27 €)

  Céleri rave et tourteau au yuzu, gelée de crustacé aux grains de caviar, coulis d’algue

• LES ASPERGES (25 €)

  « Œuf parfait », asperges vertes juste poêlées, crème de morilles et dentelle de parmesan

• TERRE & MER (23 €)

  Légumes printaniers aux jeunes pousses, crème d’artichaut, anguille fumée, émulsion de petit pois

• FEIERSTENGZALOT revisité (21 €)

  Joue de bœuf aux aromates, déclinaison de betterave, œufs de caille, sauce aux herbes de notre jardin

Les poissons

• LE ROUGET (34 €)

  Filets de rouget et foie gras de canard poêlés, confit d’oignon et fenouil, salade d’herbettes printanières, sauce au vinaigre balsamique

• LE TURBOT (35 €)

  Turbot juste braisé, riz thaï façon Madras, sauce au lait de coco, tuile au jus de moule

• LE BAR (34 €)

  Filet de bar cuisiné au jus de coquillage, couteau au sabayon de Crémant Luxembourgeois, cannelloni de roquette, épinards et pignons de pin

• LE CABILLAUD (31 €)

  Dos de cabillaud rôti sur sa peau, purée de fève, brunoise de courgettes et chorizo, beurre blanc au citron confit

Les viandes

• Notre classique

  LE RIS DE VEAU (35 €)

  Cocotte lutée de ris de veau au thym citron, mijotée de légumes du moment

• LE BOEUF (34 €)

  Filet de bœuf poêlé, moelle et échalotes, capuccino de pommes Charlotte et jeunes carottes étuvées au beurre, sauce au Pinot Noir

• LE PIGEON (33 €)

  Suprêmes de pigeonneau rôtis aux asperges vertes, jus aux fèves de Tonka, risotto de quinoa, cuisses en deuxième service

• L'AGNEAU (32 €)

  Carré d’agneau rôti aux olives noires, escabèche de légumes à l’huile d’argan, purée de pois chiche, jus au piment d’Espelette

• LE VEAU (35 €)

  Mignon de veau cuit à basse température, galet de ratte fondante aux pistaches et truffes, giroles poêlées, sauce à l’ail des ours

Les desserts

• LA BERGAMOTE (12 €)

  Tarte à la bergamote revisitée, cristalline de sucre, sorbet au basilic citronné

• LES FRAISES (12 €)

  Soupe de fraises infusées aux herbes folles, granité au Crémant Rosé Luxembourgeois

• LE MACARON (12 €)

  Comme un tiramisu, tuile craquante aux éclats de café

• LE CHOCOLAT (12 €)

  Sphère fondante au chocolat grand cru bio « los Ancones » cœur framboise

• GLACE OU SORBET MAISON (12 €)

  Glaces : Gianduja, Café, Vanille Bourbon
  Sorbets : Framboise, Cacao, Citron vert

Les fromages

Savourez nos fromages affinés sélectionnés sur les conseils du maitre fromager-affineur Robert Bedot, reconnu comme un des meilleurs fromagers du monde (Guide des Gourmands 2010) et fournisseur officiel de plus de 70 chefs étoilés au Guide Michelin.

Notre plateau de fromages évolue au gré des saisons et de l’affinage de certaines pièces (15 €)